Onggok adalah sisa gilingan dari tapioka yang berasal dari singkong atau ubi kayu. Jenis onggok ada yang basah dan kering.
Tepung onggok sering sekali digunakan pada produksi obat antinyamuk bakar, namun dapat digunakan sebagai bahan campuran makanan yaitu onggok warna lebih putih dan bersih karna sebelum digiling singkongnya dikupas dahulu seperti krupuk, makanan kecil lainya dan paling banyak onggok jenis ini digunakan pada industri caos atau bumbu penyedap makanan bakso, miayam dll.
Cara membuat tepung onggok:
1. Persiapkan bahan yaitu ampas tapioka basah
2. Kemudian dikeringkan dengan dijemur pada panas matahari normal sekitar 3 sampai 4 hari.
3. Setelah onggok sudah dingin barulah dicampur Aspergillus niger. Setelah didiamkan selama 5 hingga 7 hari.
Jumat, 27 Mei 2016
Tepung Kayu Lengket
Tepung kayu lengket atau wood flour merupakan salah satu bahan utama untuk pembuatan obat nyamuk bakar, dupa, campuran lem, campuran untuk fleksibilitas beton, dan juga digunakan sebagai bahan untuk kampas rem sepeda motor.
Selain untuk hal diatas, tepung kayu lengket juga akhir-akhir ini digunakan sebagai bahan campuran komposit resin untuk dibuat berbagai macam produk yang ramah lingkungan.
Pada pengolahan kayu di industri-industri perkayuan selain produk kayu dan kayu gergajian diperoleh pula limbah kayu berupa potongan kayu bulat (Log). Sayangnya limbah dalam bentuk serbuk gergaji belum dimanfaatkan secara optimal, terutama hanya untuk bahan bakar boiler atau dibakar tanpa pemanfaatan yang berarti dan menimbulkan masalah terhadap lingkungan. Tepung kayu lengket juga akhir-akhir ini digunakan sebagai bahan campuran komposit resin untuk dibuat berbagai macam produk yang ramah lingkungan
Selain untuk hal diatas, tepung kayu lengket juga akhir-akhir ini digunakan sebagai bahan campuran komposit resin untuk dibuat berbagai macam produk yang ramah lingkungan.
Pada pengolahan kayu di industri-industri perkayuan selain produk kayu dan kayu gergajian diperoleh pula limbah kayu berupa potongan kayu bulat (Log). Sayangnya limbah dalam bentuk serbuk gergaji belum dimanfaatkan secara optimal, terutama hanya untuk bahan bakar boiler atau dibakar tanpa pemanfaatan yang berarti dan menimbulkan masalah terhadap lingkungan. Tepung kayu lengket juga akhir-akhir ini digunakan sebagai bahan campuran komposit resin untuk dibuat berbagai macam produk yang ramah lingkungan
Tepung Tapioka
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Singkong, setelah dikuliti dan dibersihkan, diparut dan diambil ekstraknya (sari patinya). Sari pati ini kemudian diendapkan dan disaring hingga membentuk butiran-butiran tepung.
Tepung kanji dalam makanan biasanya digunakan sebagai pengenyal dan perekat alami. Biasanya tepung kanji dicampur dalam adonan bakso agar lebih kenyal dan tidak pecah ketika direbus. Selain bakso, makanan yang menggunakan tepung kanji sebagai perekat dan pengenyal adalah pempek, otak-otak, dan lainnya. Tepung kanji juga dijadikan bahan utama pembuat makanan Sunda seperti cimol, cilok, atau batagor. Tepung kanji juga menjadi bahan utama pembuat lem kuat.
Membuat tapioka tidak terlalu sulit. Ibu-ibu yang gemar memasak dapat membuat tapioka sendiri di rumah dengan peralatan sederhana.
1. Pilih umbi singkong yang baik, yaitu yang manis dan tidak terlalu tua supaya kadar patinya banyak.
2. Umbi singkong dikupas lalu dicuci hingga bersih.
3. Singkong diparut halus menjadi bubur umbi.
4. Tambahkan air dengan perbandingan umbi dan air adalah 1:2.
5. Aduk-aduk agar pati lebih banyak yang terlepas dari sel umbi.
6. Saring adonan pati atau diperas dengan kain saring, seperti halnya memeras kelapa.
7. Biarkan suspensi pati mengendap di dalam wadah pengendap selama 12 jam. Pati kemudian akan mengendap sebagai pasta.
8. Buang cairan di atas endapan, dan pasta dijemur di atas tampah.
9. Produk yang telah kering akan berbunyi gemerisik bila diremas-remas. Hasil pengeringan ini disebut tapioka kasar.
10. Untuk menghasilkan tapioka halus, tapioka kasar ditumbuk hingga menjadi halus. Agar awet, tapioka dikemas di dalam karung plastik atau kotak kaleng dalam keadaan tertutup rapat.
Tepung kanji dalam makanan biasanya digunakan sebagai pengenyal dan perekat alami. Biasanya tepung kanji dicampur dalam adonan bakso agar lebih kenyal dan tidak pecah ketika direbus. Selain bakso, makanan yang menggunakan tepung kanji sebagai perekat dan pengenyal adalah pempek, otak-otak, dan lainnya. Tepung kanji juga dijadikan bahan utama pembuat makanan Sunda seperti cimol, cilok, atau batagor. Tepung kanji juga menjadi bahan utama pembuat lem kuat.
Membuat tapioka tidak terlalu sulit. Ibu-ibu yang gemar memasak dapat membuat tapioka sendiri di rumah dengan peralatan sederhana.
1. Pilih umbi singkong yang baik, yaitu yang manis dan tidak terlalu tua supaya kadar patinya banyak.
2. Umbi singkong dikupas lalu dicuci hingga bersih.
3. Singkong diparut halus menjadi bubur umbi.
4. Tambahkan air dengan perbandingan umbi dan air adalah 1:2.
5. Aduk-aduk agar pati lebih banyak yang terlepas dari sel umbi.
6. Saring adonan pati atau diperas dengan kain saring, seperti halnya memeras kelapa.
7. Biarkan suspensi pati mengendap di dalam wadah pengendap selama 12 jam. Pati kemudian akan mengendap sebagai pasta.
8. Buang cairan di atas endapan, dan pasta dijemur di atas tampah.
9. Produk yang telah kering akan berbunyi gemerisik bila diremas-remas. Hasil pengeringan ini disebut tapioka kasar.
10. Untuk menghasilkan tapioka halus, tapioka kasar ditumbuk hingga menjadi halus. Agar awet, tapioka dikemas di dalam karung plastik atau kotak kaleng dalam keadaan tertutup rapat.
Tepung Kayu Jati
Tepung Kayu Jati berasal dari serbuk kayu jati yang telah diolah dan menjadi halus sehingga terbentuk butiran tepung.
Tepung kayu jati merupakan salah satu bahan utama untuk pembuatan obat nyamuk bakar, dupa, campuran lem, campuran untuk fleksibilitas beton, dan juga digunakan sebagai bahan untuk kampas rem sepeda motor.
Tepung kayu jati merupakan salah satu bahan utama untuk pembuatan obat nyamuk bakar, dupa, campuran lem, campuran untuk fleksibilitas beton, dan juga digunakan sebagai bahan untuk kampas rem sepeda motor.
Tepung Batok Kelapa
Tepung Batok Kelapa berasal dari batok kelapak yang telah diolah dan menjadi halus sehingga terbentuk butiran tepung.
Kegunaan tepung batok ini diantaranya yaitu sebagai suatu senyawa pengisi untuk perekat resin sintetik, isian dan pengembang untuk serbuk phenolic molding, digunakan dalam pasta pembersih tangan berat sebagai abrasif ringan
Tepung batok kelapa berhasil digunakan secara khusus untuk finishing permukaan produk cair (sebagai penyerap), perekat damar wangi, resin casting dan produk-produk yang mudah terbakar.Tepung tempurung kelapa juga dapat memperhalus dan memperkilau cetakan artikel, dan mereka juga meningkatkan ketahanan terhadap kelembaban dan panas.
Kegunaan lain dari Tepung Batok Kelapa yitu dalam bentuk butiran tepung batok kelapa digunakan sebagai Bahan Sirkulasi yang Hilang di Pengeboran Oli, sebagai abrasif ringan dalam peledakan halus benda dan bangunan bersejarah, isian dalam pupuk organik.
Di Asia, Tepung batok kelapa secara luas digunakan untuk pembuatan campuran obat nyamuk, dengan bahan baku tepung ampas tapioka (Onggok). Tepung tempurung kelapa juga digunakan sebagai isian kabel listrik.
Kegunaan tepung batok ini diantaranya yaitu sebagai suatu senyawa pengisi untuk perekat resin sintetik, isian dan pengembang untuk serbuk phenolic molding, digunakan dalam pasta pembersih tangan berat sebagai abrasif ringan
Tepung batok kelapa berhasil digunakan secara khusus untuk finishing permukaan produk cair (sebagai penyerap), perekat damar wangi, resin casting dan produk-produk yang mudah terbakar.Tepung tempurung kelapa juga dapat memperhalus dan memperkilau cetakan artikel, dan mereka juga meningkatkan ketahanan terhadap kelembaban dan panas.
Kegunaan lain dari Tepung Batok Kelapa yitu dalam bentuk butiran tepung batok kelapa digunakan sebagai Bahan Sirkulasi yang Hilang di Pengeboran Oli, sebagai abrasif ringan dalam peledakan halus benda dan bangunan bersejarah, isian dalam pupuk organik.
Di Asia, Tepung batok kelapa secara luas digunakan untuk pembuatan campuran obat nyamuk, dengan bahan baku tepung ampas tapioka (Onggok). Tepung tempurung kelapa juga digunakan sebagai isian kabel listrik.
Tepung Kentang
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai untuk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulitdidapat.
Tepung ini juga dipakai dalam produk-produk jadi seperti kudapan (camilan), daging olahan, makanan panggang, mie, makanan hewan piaraan, parutan keju, saus, gravies kuah daging dan sup. Tepung kentang juga digunakan dalam penyaringan ragi dan juga sebagai bahan tambahan pada
kosmetik dan industri farmasi.
Proses Pembuatan Tepung Kentang
1. Persiapan Bahan
Terlebih dulu kentang yang bakal dikeringkan mesti dimasak (dikukus, di rebus, digoreng atau dipanggang) serta dihaluskan hingga berupa pasta kentang basah.
2. Pembersihan
Kentang dikupas untuk menyingkirkan susunan luar (kulit), mata, cacat serta lain-lain dengan memakai pisau, abbrasive peeler atau perendaman dengan larutan NaOH encer panas maupun dengan uap yang bertekanan tinggi. Keuntungan pengupasan dengan abrasive peeler yaitu simpel, kepadatan bahan baik, cost murah serta gampang.
3. Finishing
Kentang yang sudah dibikin bersih lalu dikukus serta dihaluskan dengan penggiling daging (grinder). Pasta kentang basah yang dihasilkan itu lalu dikeringkan dengan drum drier serta diayak hingga jadi tepung yang memiliki ukuran seragam
Tepung ini juga dipakai dalam produk-produk jadi seperti kudapan (camilan), daging olahan, makanan panggang, mie, makanan hewan piaraan, parutan keju, saus, gravies kuah daging dan sup. Tepung kentang juga digunakan dalam penyaringan ragi dan juga sebagai bahan tambahan pada
kosmetik dan industri farmasi.
Proses Pembuatan Tepung Kentang
1. Persiapan Bahan
Terlebih dulu kentang yang bakal dikeringkan mesti dimasak (dikukus, di rebus, digoreng atau dipanggang) serta dihaluskan hingga berupa pasta kentang basah.
2. Pembersihan
Kentang dikupas untuk menyingkirkan susunan luar (kulit), mata, cacat serta lain-lain dengan memakai pisau, abbrasive peeler atau perendaman dengan larutan NaOH encer panas maupun dengan uap yang bertekanan tinggi. Keuntungan pengupasan dengan abrasive peeler yaitu simpel, kepadatan bahan baik, cost murah serta gampang.
3. Finishing
Kentang yang sudah dibikin bersih lalu dikukus serta dihaluskan dengan penggiling daging (grinder). Pasta kentang basah yang dihasilkan itu lalu dikeringkan dengan drum drier serta diayak hingga jadi tepung yang memiliki ukuran seragam
Tepung Panir
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari roti kering yang ditumbuk halus. Tepungini gunanya untuk memberikan makanan memiliki lapisan luar yang renyah. Tepung ini terbuat dari roti tawar yang di keringkan dan di giling menjadi tepung, akan tetapi biasanya kasar, kekasaran tepung ini
pun bermacam-macam sesuai dengan kebutuhan.
Kegunaan tepung ini adalah sebagai coating atau pelapis pada makanan seperti Risoles, Biterballen, Katsu, Nugget atau pun Tempura untuk memberikan rasa yang lebih crispy. Bahkan beberapa orang berkreasi mengguanakan tepung ini pada Burger, atau pun Pisang goreng.
Ada dua macam tepung panir, yaitu tepung panir halus dan tepung panir kasar. Tepung panir halus terbuat dari roti tawar yang dikeringkan lalu dihaluskan. Sedangkan tepung panir kasar juga terbuat dari roti tawar akan tetapi pembuatan tepung panir kasar ini dibuat menjadi serpihan-serpihan kasar dan tanpa kulit dari roti tawar tersebut.
Proses pembuatan tepung panir:
1.PEmilihan bahan (roti tawar)
Pilihlah roti tawar basah. Roti tawar tanpa biji-bijian atau butiran yang besar paling baik digunakan.
2.Pemanggangan
Masukkan roti tawar dalam oven panas. Tunggu hingga roti mengering (teksturnya keras)
4.PEnghancuran
Jika sudah membeku, keluarkan roti dari dalam pembeku. Parut roti menggunakan alat pemarut logam. Tepung panir akan terbentuk cepat dan teksturnya menjadi halus dan rata. Tepung panir tersebut siap digunakan.
pun bermacam-macam sesuai dengan kebutuhan.
Kegunaan tepung ini adalah sebagai coating atau pelapis pada makanan seperti Risoles, Biterballen, Katsu, Nugget atau pun Tempura untuk memberikan rasa yang lebih crispy. Bahkan beberapa orang berkreasi mengguanakan tepung ini pada Burger, atau pun Pisang goreng.
Ada dua macam tepung panir, yaitu tepung panir halus dan tepung panir kasar. Tepung panir halus terbuat dari roti tawar yang dikeringkan lalu dihaluskan. Sedangkan tepung panir kasar juga terbuat dari roti tawar akan tetapi pembuatan tepung panir kasar ini dibuat menjadi serpihan-serpihan kasar dan tanpa kulit dari roti tawar tersebut.
Proses pembuatan tepung panir:
1.PEmilihan bahan (roti tawar)
Pilihlah roti tawar basah. Roti tawar tanpa biji-bijian atau butiran yang besar paling baik digunakan.
2.Pemanggangan
Masukkan roti tawar dalam oven panas. Tunggu hingga roti mengering (teksturnya keras)
4.PEnghancuran
Jika sudah membeku, keluarkan roti dari dalam pembeku. Parut roti menggunakan alat pemarut logam. Tepung panir akan terbentuk cepat dan teksturnya menjadi halus dan rata. Tepung panir tersebut siap digunakan.
Tepung Terigu
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari biji gandum yg dikupas dan dihaluskan.Tepung terigu dibuat dari bagian dalam gandum saja setelah membuang bagian luarnya yang keras dan banyak mengandung serat (disebut wheat bran) dan bagian paling kecil dari inti biji gandum yang mengandung banyak vitamin dan mineral.
Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
Proses pembuatan terigu:
1. Melakukan Seleksi Pada Gandum dan Pembersihan
Proses ini merupakan tahap awal dalam pembuatan tepung terigu. Gandum yang telah dipanen akan diklasifikasikan berdasarkan varietas dan kualitasnya.
Gandum yang telah dikelompokkan kemudian dibersihkan dari benda-benda asing seperti bebatuan, debu, atau sekam yang tak sengaja terbawa ketika proses panen dilakukan. Gandum juga akan diberikan cairan khusus agar kulit ari gandum menjadi lebih mudah diproses.
2.Gristing
Proses gristing adalah proses mencampurkan gandum dengan sejumlah gluten atau jenis gandum lainnya. Tujuan dari tahapan ini adalah untuk memperoleh kandungan tepung terigu sesuai yang diinginkan. Misalnya untuk mendapatkan tepung terigu berprotein tinggi, akan ditambahkan gluten dengan kadar protein yang tinggi.
3.Melakukan Penggilingan
Gandum dimasukkan ke dalam mesin berbentuk gulungan untuk memisahkan kulit ari dengan bagian dalamnya yang berwarna putih. Proses penggilingan pertama ini tak akan menghancurkan bagian inti gandum. KEmudian kulit ari yang telah terpisah dari inti gandum akan disaring beberapa kali agar tidak terbawa ke proses kedua. Pada proses penggilingan yang kedua ini, gandum akan mulai digiling hingga berubah bentuk menjadi serbuk tepungberwarna putih.
4.Proses Pendinginan
Pada proses ini setelah memalui proses penggilingan memalui mesin kondisi tepung terigu menjadi hangat yang berakibat jika dikemas akan memperpendek masa hidup tepung terigu itu sendiri (cepat rusak). hal ini juga bertujuan agar mendapatkan tepung terigu yang matang agar memungkinkan adonan menjadi lebih awet, lebih kering danlebih mudah diolah dengan mesin, sehingga mutu adonan menjadi lebih baik. Untuk mendapatkan pembentukan gluten yang sempurna, umur tepung minimal 7 hari setelah digiling pada saat proses pembuatan tepung terigu
Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
Proses pembuatan terigu:
1. Melakukan Seleksi Pada Gandum dan Pembersihan
Proses ini merupakan tahap awal dalam pembuatan tepung terigu. Gandum yang telah dipanen akan diklasifikasikan berdasarkan varietas dan kualitasnya.
Gandum yang telah dikelompokkan kemudian dibersihkan dari benda-benda asing seperti bebatuan, debu, atau sekam yang tak sengaja terbawa ketika proses panen dilakukan. Gandum juga akan diberikan cairan khusus agar kulit ari gandum menjadi lebih mudah diproses.
2.Gristing
Proses gristing adalah proses mencampurkan gandum dengan sejumlah gluten atau jenis gandum lainnya. Tujuan dari tahapan ini adalah untuk memperoleh kandungan tepung terigu sesuai yang diinginkan. Misalnya untuk mendapatkan tepung terigu berprotein tinggi, akan ditambahkan gluten dengan kadar protein yang tinggi.
3.Melakukan Penggilingan
Gandum dimasukkan ke dalam mesin berbentuk gulungan untuk memisahkan kulit ari dengan bagian dalamnya yang berwarna putih. Proses penggilingan pertama ini tak akan menghancurkan bagian inti gandum. KEmudian kulit ari yang telah terpisah dari inti gandum akan disaring beberapa kali agar tidak terbawa ke proses kedua. Pada proses penggilingan yang kedua ini, gandum akan mulai digiling hingga berubah bentuk menjadi serbuk tepungberwarna putih.
4.Proses Pendinginan
Pada proses ini setelah memalui proses penggilingan memalui mesin kondisi tepung terigu menjadi hangat yang berakibat jika dikemas akan memperpendek masa hidup tepung terigu itu sendiri (cepat rusak). hal ini juga bertujuan agar mendapatkan tepung terigu yang matang agar memungkinkan adonan menjadi lebih awet, lebih kering danlebih mudah diolah dengan mesin, sehingga mutu adonan menjadi lebih baik. Untuk mendapatkan pembentukan gluten yang sempurna, umur tepung minimal 7 hari setelah digiling pada saat proses pembuatan tepung terigu
Tepung Tepungan
Ternyata tepung bukan berarti hanya digunakan untuk bahan makanan saja, seperti terigu, mazena, tapioka dll. Akan tetapi ada beberapa jenis tepung yang digunakan untuk bahan obat nyamuk, campuran lem, untuk pelengkap bahan pembuatan properti, dll.
Antara lain adalah:
1. TEPUNG KAYU JATI
Tepung kayu jati atau Teak wood powder merupakan salah satu bahan utama untuk pembuatan obat nyamuk bakar, dupa, campuran lem, campuran untuk fleksibilitas beton, dan juga digunakan sebagai bahan untuk kampas rem sepeda motor.
2. TEPUNG BATOK KELAPA
Batok kelapa adalah limbah dari kelapa yang telah diolah dagingnya, namun ternyata masih banyak sekali manfaat dan kegunaanya yaitu yang terbesar adalah untuk industri obat anti nyamuk bakar, produksi kayu lapis dan melamin, dempul kendaraan, Arang dan Karbon Active, pencampur Palstik Box elektronik dll.
3. TEPUNG LENGKET
Pada pengolahan kayu di industri-industri perkayuan selain produk kayu dan kayu gergajian diperoleh pula limbah kayu berupa potongan kayu bulat (Log). Tepung kayu didefinisikan sebagai selulosa kayu halus-tanah, sering disebut “serat kayu”. Dan tepung lengket ini dihasilkan dari kayu lengket. Selain untuk hal diatas, tepung kayu lengket juga akhir-akhir ini digunakan sebagai bahan campuran komposit resin untuk dibuat berbagai macam produk yang ramah lingkungan.
4. TEPUNG ONGGOK
Onggok adalah limbah padat atau ampas singkong yang telah diambil saripatinya dalam pengolahan tepung tapioca. Onggok tapioka merupakan limbah industri pangan yang jumlahnya sangat banyak dan akan menjadi polusi bila tidak segera ditangani. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk memanfaatkan onggok tapioka dengan mengolahnya kembali menjadi tepung onggok.
Antara lain adalah:
1. TEPUNG KAYU JATI
Tepung kayu jati atau Teak wood powder merupakan salah satu bahan utama untuk pembuatan obat nyamuk bakar, dupa, campuran lem, campuran untuk fleksibilitas beton, dan juga digunakan sebagai bahan untuk kampas rem sepeda motor.
2. TEPUNG BATOK KELAPA
Batok kelapa adalah limbah dari kelapa yang telah diolah dagingnya, namun ternyata masih banyak sekali manfaat dan kegunaanya yaitu yang terbesar adalah untuk industri obat anti nyamuk bakar, produksi kayu lapis dan melamin, dempul kendaraan, Arang dan Karbon Active, pencampur Palstik Box elektronik dll.
3. TEPUNG LENGKET
Pada pengolahan kayu di industri-industri perkayuan selain produk kayu dan kayu gergajian diperoleh pula limbah kayu berupa potongan kayu bulat (Log). Tepung kayu didefinisikan sebagai selulosa kayu halus-tanah, sering disebut “serat kayu”. Dan tepung lengket ini dihasilkan dari kayu lengket. Selain untuk hal diatas, tepung kayu lengket juga akhir-akhir ini digunakan sebagai bahan campuran komposit resin untuk dibuat berbagai macam produk yang ramah lingkungan.
4. TEPUNG ONGGOK
Onggok adalah limbah padat atau ampas singkong yang telah diambil saripatinya dalam pengolahan tepung tapioca. Onggok tapioka merupakan limbah industri pangan yang jumlahnya sangat banyak dan akan menjadi polusi bila tidak segera ditangani. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk memanfaatkan onggok tapioka dengan mengolahnya kembali menjadi tepung onggok.
Macam Tepung Bahan Makanan
Ternyata tepung yang selama ini kita lihat tidak hanya itu-itu saja, ada banyak jenis tepung yang selama ini digunakan oleh manusia dalam hal masak-memasak. Tidak hanya tepung terigu, tepong maizena, tepung jagung, tapi masih ada yang lainnya.
Antara lain adalah:
1. TEPUNG TERIGU
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari biji gandum yg dikupas dan dihaluskan.Tepung terigu dibuat dari bagian dalam gandum saja setelah membuang bagian luarnya yang keras dan banyak mengandung serat (disebut wheat bran) dan bagian paling kecil dari inti biji gandum yang mengandung banyak vitamin dan mineral.
2. TEPUNG GANDUM
Tepung gandum utuh adalah tepung yang diperoleh dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum secara utuh, Oleh sebab itu kandungan serat dalam tepung gandum utuh mencapai 3-4 kali tepung terigu dan lebih banyak mengandung nutrie.
3. TEPUNG PANIR
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari roti kering yang ditumbuk halus. Tepungini gunanya untuk memberikan makanan memiliki lapisan luar yang renyah.
4. TEPUNG KENTANG
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai untuk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulitdidapat.
5. TEPUNG BERAS
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya bermacam macam, ada yang putih, merah dan cokelat,Bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional, makanan bayi(beras merah) dll
6. TEPUNG KETAN.
Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat.
7. TEPUNG TAPIOKA.
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Singkong, setelah dikuliti dan dibersihkan, diparut dan diambil ekstraknya (sari patinya). Sari pati ini kemudian diendapkan dan disaring hingga membentuk butiran-butiran tepung.
Antara lain adalah:
1. TEPUNG TERIGU
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari biji gandum yg dikupas dan dihaluskan.Tepung terigu dibuat dari bagian dalam gandum saja setelah membuang bagian luarnya yang keras dan banyak mengandung serat (disebut wheat bran) dan bagian paling kecil dari inti biji gandum yang mengandung banyak vitamin dan mineral.
2. TEPUNG GANDUM
Tepung gandum utuh adalah tepung yang diperoleh dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum secara utuh, Oleh sebab itu kandungan serat dalam tepung gandum utuh mencapai 3-4 kali tepung terigu dan lebih banyak mengandung nutrie.
3. TEPUNG PANIR
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari roti kering yang ditumbuk halus. Tepungini gunanya untuk memberikan makanan memiliki lapisan luar yang renyah.
4. TEPUNG KENTANG
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai untuk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulitdidapat.
5. TEPUNG BERAS
Tepung atau bubuk halus yang berasal dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya bermacam macam, ada yang putih, merah dan cokelat,Bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional, makanan bayi(beras merah) dll
6. TEPUNG KETAN.
Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat.
7. TEPUNG TAPIOKA.
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Singkong, setelah dikuliti dan dibersihkan, diparut dan diambil ekstraknya (sari patinya). Sari pati ini kemudian diendapkan dan disaring hingga membentuk butiran-butiran tepung.
Kamis, 19 Mei 2016
Macam Tepung
Tepung bisa berasal dari beberapa sumber, Aneka macam jenis bahan tepung antara lain:
- Bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung. Biasanya tepung jenis ini digunakan untuk membuat aneka makanan atau kue.
- Bahan hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan dapat dijadikan bahan tambahan makanan kaya kalsium yang siap didistribusikan ke pangan lain.
- Ada pula tepung yang berasal dari bagian dari tumbuhan atau pepohonan serta kayu-kayuan seperti bathok, jati, lengket, dan onggok yang biasanya digunakan untuk bahan obat nyamuk, campuran lem, untuk lepisan bangunan dll
Tepung
Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung proses penggilingannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati atau hewani serta ada pula yang berasal dari bagian tumbuhan atau pepohonan serta kayu-kayuan.
Langganan:
Postingan (Atom)